
Да-да, это последняя награда знаменитого красного путеводителя. От других звёзд она отличается не только цветом, но и эко-акцентом. Одновременно с указанием на превосходство кухни, она сообщает о развитии зелёного сектора.
По правилам, зелёная звезда может присуждаться любому заведению, рекомендованному гидом Мишлен. При этом она ни в коем случае не заменяет традиционные мишленовские звёзды, присуждаемые красным путеводителем, а только добавляется к ним.
Такая звезда является своеобразной дополнительной наградой для профессионалов общественного питания за их экологичный подход в гастрономии.
При этом, в 2023 году из 15 000 ресторанов, рекомендованных гидом Мишлен, всего 450 заведений по всему миру были удостоены зелёной звезды. Туристический путеводитель резервирует эту награду исключительно для преданных своему делу заведений, которые ценят изыск и одновременно выступают в качестве инициаторов по улучшению экологии.
Когда звезда успела появиться?
Зелёная звезда Мишлен впервые была запущена в 2020 году по случаю презентации гида Michelin France. С тех пор она присутствует во всех видах французских справочников.
Как получить зелёную звезду Мишлен?
Рестораны, представленные в гиде Мишлен, могут претендовать на звёздочку независимо от того, есть ли у них награды Мишлен или Bib Gourmand. Чтобы завоевать зелёную драгоценность, рестораторы устраивают ухищрённые бои на темы улучшения окружающей среды.


Главные критерии награды:
- Внимание заведения, которое уделяется происхождению продуктов (предпочтение должно отдаваться местным продуктам или продуктам из дикорастущих лесов;
- Проявление уважения к земле и животным;
- Соблюдение сезонности;
- Наличие земель для выращивания продуктов;
- Наличие сада у заведения или декоративных растений внутри него;
- Состав и баланс меню;
- Управление ресторанными отходами и иными ресурсами;
- Энергетическая автономность заведения;
- Способность команды осведомлять клиентов об экологической направленности заведения;
- Вклад ресторана в местную экономику.
Зелёная Звезда Мишлен
Разумеется, нет безошибочной формулы для получения драгоценной эко-звезды, однако приведённые выше критерии во много раз сократят путь заведения к славе.
В 2024 году зелёная награда стала настоящим источником вдохновения для миллионов, являясь ориентиром как для потребителей, так и для профессионалов гастрономического сектора.
Она поощряет за заботу об окружающем мире, и заставляет обратить внимание на важность создания здоровый экосистемы, в которой мы живём.


Читайте также...
Илон Маск и его любимая мобильная игра
С начала сентября Илон Маск рассказал о некоторых секретах своей...
Читать далееКак распознать лжеца?
Новое исследование показывает эффективный способ. По мнению авторов, беседы в...
Читать далееЗелёная Звезда Мишлен
Да-да, это последняя награда знаменитого красного путеводителя. От других звёзд...
Читать далее